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去吃个暖锅也要走上坡路？
有网友发现，每次进海底捞门店时，门口海底捞职工的柔软打呼叫，除了“迎接光临”还有“提神眼下”。
因为每次去海底捞门店，齐要在门口先走一个陡坡。
图源：壹读
不管是建设在市集里的海底捞上海东说念主民广场店、南京城北万象汇店、天津河东万达“鲜切工坊”店，还是开在街边的合肥中德产业园海底捞企业店，进门店齐得先走个小陡坡。部分建设在街边的海底捞门店，如北京市牡丹园店、三亚亚龙湾店等，则将陡坡改成了台阶，但店面举座还是比路面高一截。
张开剩余88%图源：众人点评、小红书@海底捞
即使远在国外，英国伦敦和韩国的海底捞门店，门口也有一个小上坡。
图源：小红书@星辰大海、Real me（已授权）
对此有网友的评价是：海底捞真能给你思要的一切，包括爬坡爬台阶这种有氧畅通，饭前畅通吃得更香。
不外话说精采，为什么进海底捞门店要先上个坡？
为什么要上坡？
先说论断，海底捞门店的陡坡、台阶，背后是一种别出机杼的排风模式。
你有莫得发现，各色餐饮店里，明明有爆炒的焰火气、暖锅和烧烤的油烟气和水蒸气等等，破钞者在内部却从来不会感到闷？
因为好多餐饮店，尤其是市集里的餐饮店，并不主要依靠当然风进行空气交换，而是时时装配有机械补风和机械排风系统。
2022年，西安建筑科技大学学者王京超在《市集建筑排风模式对室内期凌物扩散影响参谋》一文中对多个市集访谒调研发现，市集餐饮厨房的空气交换，除了依靠临室补风和室外空气浸透，还依靠建设在顶部的机械空调送风和机械补风引入新空气，再通过排风系统吸走室内空气，从而竣事室内空气轮回。
图源：参考文件[1]
通常，顶部排风亦然暖锅店、烧烤常见的排风模式。2020年，据西安科技大学能源与资源学院姚娇等学者在《中餐暖锅和烧烤餐厅对室内环境参数的影响》一文中访谒发现，多数暖锅店在包括包间的就餐区域吊顶上建设多个送、排风口和管说念。
这种排风模式的优点在于不占用大地空间，且装配相对毛糙，便于管说念顶住和堤防。
但是，海底捞则主要选拔另一种模式——地排风。
海底捞告诉壹读，扫数这个词地排风系统分为：无烟堡四周排风，专用电磁炉火力调节，专用变频次序地排风系统及油烟净化器系统。
哄骗微空气能源道理，暖锅产生的油烟刚冒到锅口，就会被吸风罩引入下方四个抽烟孔，集聚至中间，再通过管说念排出水蒸气。
锅下方的四个抽烟孔｜壹读
其中最进击的步地之一——铺设于大地下方的排风管说念，恰是陡坡出现的原因：由于铺设管说念，需要将地板加高30厘米，因此酿成了租出区高度比众人区域高的近况，是以和公区酿成了一个陡坡，起到不绝店内较魁岸地和市集大地的过渡作用，浅近主顾闲暇收支。
图源：海底捞
海底捞进一步解释称，现在海底捞扫数门店，不管市集店或街边店，齐装配有地排风系统。“上坡”也就成了破钞者吃海底捞的专属典礼感。
不光如斯，陡坡下地排风的排风成果亦然不言而喻的。
一方面，由于地排风中的吸风口更接近锅口，能在暖锅油烟、水蒸气飘到破钞者身上之前，就把大部分“暖锅味”吸走，不仅不错灵验排出餐厅内的油烟、滋味、水蒸气、冷凝水，还保证了食物安全。据海底捞先容，该排风系统抽烟率达95%以上，大大减少了吃暖锅并立味的热闹。
图源：海底捞暖锅
另一方面，上述姚娇等学者通过对比发现，周围自带侧吸风口等局部排风建设的暖锅，上方环境中的相对湿度值变化幅度较小，能灵验提高破钞者进餐时的舒终局。
图源：参考文件[2]
但是，由于将管说念沿途埋在地板下，且需要不绝每个桌子的吸风口，地排风模式的装配也相对复杂。其他选拔地排风的主如果暖锅中的连锁品牌。如主打毛肚暖锅的巴奴、江西老牌暖锅品牌季季红等。
图源：众人点评
为什么有些暖锅店烟总往脸上飘？
诚然，还有无数的餐饮店莫得推敲锅的吸风口。
此时你可能会发现，我方短暂成了“抽烟体质”——吃暖锅/烧烤时，不管坐在哪儿，烟齐往我方脸上飘。
这又是为什么？
别急着合计我方是“锅选之子”，这其实是空气的流动。
不管是暖锅、烤肉，或是露营时燃起的篝火，齐会同期加热周围的空气，被加热的空气密度拖拉变小后，就会进取升。在无其他成分搅扰的情况下，冷空气会从四面八方补上来，把热空气顶走，就酿成了空气的流动。
但当东说念主往那边一坐，恭喜，你成了空气流动的“东说念主形路障”。
图源：Wonder Why
也即是说，坐在暖锅前的破钞者会装璜死后的冷空气向暖锅处转移，导致空气没法顺畅补过来，破钞者周围区域也就酿成了一个相对低压区。
于是，暖锅上方的热空气裹着烟雾，就顺着缺口一股脑往这边扑。收场即是不管坐哪儿，烟雾就跟到哪儿，仿佛点了一份专属加料的“东说念主形抽油烟机”套餐。
至于为什么一群东说念主吃饭，烟雾只扑向我方，那可能还受个体看成、位置和激情等其他成分影响。
一方面，夹菜的看成幅度和频率也会影响身边空气的流动。当伸手夹菜时，尽头是快速或常常的看成，会扰动空气，热空气及烟雾会从筷子两侧和上方绕以前，酿成绕流。而在筷子后方，也即是推敲躯壳的场所，则会酿成一个相对低压区，周围压力较高的空气，包括那些正本进取飘的烟雾，也会更容易飘向躯壳场所。动得越快，向东说念主飘的趋势就越强。
汽车漂移经过中，时时会带动周围的粉尘飘向汽车场所，亦然通常的道理道理。
图源：小红书@鸿蒙智行
诚然，无意环境位置也很进击。如果正对着透风口，气流流动快，烟也很容易被带动。
另外一方面，也可能受“说明偏差”的激情惯性影响。
1960年，英国激情学家Peter Wason在践诺时发现，东说念主们倾向于寻找、解释和记取那些合适咱们已有不雅点的信息，而忽略或低估与咱们不雅点相矛盾的凭证。
就像有东说念主恼恨“每次不带伞就一定下雨”，可能是唯一下雨淋湿这种祸害期间被紧牢记取了。当服气“暖锅烟雾总往我脸上飘”时，也可能是对每次吃暖锅烟向我方飘的情状印象极深，却很容易忽略烟飘向别东说念主的情况。久而久之，就进一步加强了“我是烟雾收割机”的错觉。
不外，就算暖锅烟雾飘到身上也没什么，那然则我吃嘛嘛香的讲授。
参考文件
[1] 王京超. (2022). 市集建筑排风模式对室内期凌物扩散影响参谋
[3] 科普中国：烧烤的时辰，为什么我总能变成“抽油烟机”？
作家：章南
裁剪：陈燕妮
值班裁剪：敏敏股票配资讯
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